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涼風(fēng)徐徐，天高云淡，預(yù)示著這個夏天的告別，幾場傾盆大雨，一晃已有秋意。隨之而來的，不僅有那些美不勝收的秋景，更有如期而至的中秋國慶雙節(jié)，頓時讓人感覺更加有動力，加把勁兒工作，很快大長假就要到來了！不管中秋或者國慶，想必很多人都少不了要回去家鄉(xiāng)，探望親友，更少不了相聚一趟，伴著美食美酒共慶佳節(jié)！那么今天，我們就聊聊各地特色美食可以搭配的葡萄酒。

在北方，這個季節(jié)除了常見的燉肉、熬魚、烤鴨等硬菜，這會兒也正是渤海的海鮮肥美之際，海蟹、海對蝦、皮皮蝦可以換著樣的吃。由此看來，搭配桌上大把的鮮美海貨，最好不過一杯酸度優(yōu)秀、香氣適中的干白，比如勃艮第夏布利的霞多麗，酸度挺拔、檸檬、礦物感氣息豐富，搭配起來必定讓“海味”翻倍。而對于醬肘子、燉魚、醬爆類的菜，多以較為濃郁的醬汁為主調(diào)，雞鴨魚肉吸收香濃的湯汁后，更加軟爛咸香。所以在選擇葡萄酒來搭配的時候，選擇酒體較為濃郁的類型，比如法國羅納河谷的西拉、西班牙的丹魄、澳洲的赤霞珠、智利的佳美娜，這類葡萄酒通常成熟而甜美，在入口之后可以明顯感到其醇厚的質(zhì)地和圓潤感，與醬汁濃郁的肉類搭配起來，相得益彰，同時這類葡萄酒所含的單寧較為豐富，可以很好的平衡油脂、洗刷口腔，讓一餐飯吃下來不會覺得過于油膩。

餃子，是北方人餐桌上的?？?，吃餃子不僅可以是日常，也是很多個節(jié)日里，一種團(tuán)圓美滿的象征，當(dāng)然，再加上“餃子就酒，越吃越有”的口號，更要為餃子，精選上適合的葡萄酒了。比如在天津，最大的特色是素餡餃子，以白菜、豆芽菜、紅粉皮、香菜和麻醬為底料，吃起來清新爽口，顏色又很艷麗多彩，不僅是天津人大年初一的傳統(tǒng)食物，也是一種從味道到咀嚼感都很有特色的四季美食。因此，可以搭配無年份香檳，或是具有青草香氣的長相思干白，清新感相互呼應(yīng)，爽口又開胃。而更為常見的肉餡餃子，不管是豬肉酸菜、三鮮餡、西湖羊肉等等，可以搭配口感圓潤的勃艮第的霞多麗比如Mac?n、Santenay產(chǎn)區(qū)，或是像澳洲雅拉谷黑皮諾這樣果香馥郁的干紅葡萄酒。

說到南方，各種美食在大閘蟹的季節(jié)里，似乎都稍顯黯淡些。每年這個時候，不僅是江南一帶，全國人民都已經(jīng)準(zhǔn)備好蘸料和吃蟹工具，坐等大閘蟹成熟肥美地上桌！當(dāng)然，河蟹的口感與海蟹相比，更多一些泥土的味道，和河蟹膏、黃特有的香味，因此在選擇搭配葡萄酒上，口感更重一些的白葡萄酒可以好地起到平衡的作用，最特別的應(yīng)該屬法國汝拉產(chǎn)區(qū)的黃酒（Vin Jaune），這種酒也同樣有著如我國黃酒絲絲的氧化氣息，但不同的是，前者仍然是葡萄為原材料，因此喝起來通常更加輕盈，酸度也更活躍，沒有甜度，在佐餐時候非常百搭，而且其標(biāo)志性的杏仁等堅果氣息十分令人回味。汝拉黃酒不僅可以搭配蒸河蟹，更是生腌、熟腌蟹的完美搭檔。

在比如江西、湖南、云南、四川這些地區(qū)，“辣”是最令人們欲罷不能的味道，當(dāng)然在節(jié)日的餐桌上也少不了比如水煮魚、小炒肉、香辣肘子、川味香腸等等這些香辣的菜肴。那么與葡萄酒搭配時候，需要比較謹(jǐn)慎，因為辣味會突出葡萄酒的苦澀與酸度，也會增加酒精感，因此選擇甜型的葡萄酒，本著“味道互補(bǔ)的原則”，使得辣味被甜潤包裹，解辣的同時，味蕾上“麻、辣”的會被圓潤的酒體和甜蜜的味道中和，過癮之后是甜甜的回味。因此，建議選擇如法國西南產(chǎn)區(qū)的晚收甜白、意大利的阿斯蒂起泡甜白、德國晚收雷司令還有加拿大冰酒。

最后要來說說，中秋節(jié)我們一定會吃的月餅，應(yīng)該搭配怎樣的葡萄酒。不論是京式月餅、蘇式月餅還是廣式月餅等等，大多都已甜味、咸甜、堅果和油脂感為主，也正因為月餅的甜，在搭配葡萄酒時可以大膽地搭配甜酒，尤其是貴腐、晚收類型的甜白葡萄酒，很多果干、果醬、堅果的氣息可以完美呼應(yīng)，但是很多人可能無法接受如此甜度，那么一款稍顯清甜的prosseco意大利起泡酒或者澳洲雷司令起泡酒都會是更加清爽開胃的搭配。